Crostata alla Frutta
PROCEDURA:
Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nel mixer: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini. Frullate fino a rendere il burro fine, poi unite i tuorli d’uovo e frullate. Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone con la buccia edibile, per ricavarla utilizzate un pela verdure. Portate il latte ad ebollizione e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una spatola. Aggiungete anche l’amido di mais e la farina, setacciati insieme e mescolate nuovamente. Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone con la buccia edibile e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente. A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte, mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie. Versate la crema in un contenitore basso e largo e lasciatela raffreddare. Nel frattempo prendete la pasta frolla e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm e procedete con la cottura in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Una volta pronta la pasta frolla e raffreddata, prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata livellandola con una spatola. Dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Disponete la frutta, iniziando a posizionare prima le fette di arance di Sicilia e poi quelle di kiwi, infine il resto della frutta, ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.